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Receta de Pozole Rojo



Cualquier pretexto es bueno para disfrutar de un rico pozole, algún festejo especial, porque hace frío, o simplemente porque se nos antoja y, si está preparado en casa, mucho mejor!



Ingredientes


1 Kg de maíz pozolero

500 g de codillo de cerdo o espinazo

1 chile ancho

1 cucharada de sal marina

Para acompañar


Lechuga

Cebolla

Orégano

Chile piquín

Rodajas de rabanitos

Limón

Tostadas

Procedimiento


Lavar el maíz con agua corriente de 5-6 veces.

En una olla de presión, colocar el maíz y agregar agua suficiente hasta cubrirlo, una vez que haga presión la olla, bajar el fuego al mínimo y contar 10 minutos.

Retirarle al chile ancho el rabo y las semillas, sumergirlo en agua hirviendo suficiente para que lo cubra, dejar remojando durante 15-20 minutos. Una vez que esté suave, licuarlo junto con un poco del agua en la que lo pusimos a remojar.

Una vez cocido el maíz, agregar la carne, el chile ancho licuado y la sal, mezclar y volver a cerrar la olla, una vez que haga presión, bajar el fuego al mínimo y contar 15 minutos.

Portar la cebolla finamente

Lavar y desinfectar la lechuga y cortarla finamente.

Servir con lechuga, cebolla, orégano, limón, chile piquín, rabanitos en rodajas y acompañar con tostadas.


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