Ingredientes
Para la masa
500 g de harina de trigo
270 ml de agua tibia
11 g de levadura en polvo
10 g de azúcar
5 g de sal de mesa
30 g de mantequilla
Para la salsa
2 jitomates
1 chile serrano
1 cucharada de cebolla picada
1/2 cucharada de sal marina
Pimienta al gusto
Para el relleno
200 g de queso manchego rallado
100 g de peperoni en rebanadas
Procedimiento
Para preparar la salsa
Poner los jitomates y el chile serrano en agua, llevar al fuego y hervir durante 5-10 minutos o hasta que se reviente la piel del jitomate.
Licuar el jitomate, el chile serrano, la sal marina y un poco de pimienta.
En un sartén poner un poco de aceite vegetal, una vez que esté caliente, agregar la cebolla y acitronarla moviendo constantemente durante unos segundos, una vez que se torne transparente, agregar la salsa y dejar que hierva a fuego alto durante 5 minutos o hasta que el jitomate se torne de color rojo intenso, bajar el fuego al medio y dejar hirviendo un par de minutos para que se espese, reservar.
Para preparar la masa
Colocar en el bowl de la batidora la harina, formar un hueco en el centro y agregar la levadura, un par de cucharadas del agua tibia y un cuarto de cucharadita de azúcar, mezclar con los dedos para disolver la levadura y cubrir con harina, dejar reposando durante 10 minutos.
En un extremo de de la harina agregar la sal, el azúcar y la mantequilla, batir a velocidad baja agregando poco a poco el resto del agua para integrar los ingredientes, una vez que la masa tome forma, batir a velocidad alta durante 10 minutos.
Retirar la masa del bowl, poner un poco de aceite de oliva en el fondo y con los dedos repartir en la base y las paredes, colocar de nuevo la masa y barnizar la superficie con el aceite de oliva que no quedó en los dedos, cubrir con papel film y dejar reposar en un lugar cálido durante una hora y media o hasta que duplique su tamaño.
Extender la masa sobre la charola donde la vamos a hornear (previamente engrasada y enharinada), barnizar con aceite de olivo y pinchar con un tenedor, dejarla reposar durante 10 minutos.
Precalentar el horno a 230 C.
Precocer la masa a 230 C durante 5 minutos, retirar del horno y dejar reposar hasta que se enfríe.
Armado
Distribuye la salsa en toda la base, agrega el queso rallado y coloca sobre éste las rebanadas de peperoni hasta cubrirla toda.
Hornear a 230 C durante 15 minutos.