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Aguacates rellenos de ensalada de camarón

Aguacates rellenos de ensalada de camarón

Si te gusta el aguacate, esta es una opción riquísima, una ensalada fresca que combina algo de lo mejor que la madre naturaleza nos regala, excelente para disfrutar en un día soleado.


Ingredientes


2 aguacates
1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharada de mantequilla
250 g de camarones crudos y pelados
1 cucharadita de cebolla picada finamente
1/2 diente de ajo picado finamente
5 tomates cherry
1/2 cucharada de granos de elote pre cocidos
1/4 cucharada de yogur griego
El jugo de un limón
Sal y pimienta al gusto
Hojas de albahaca fresca para decorar

Procedimiento


Lava con jabón y agua los aguacates, pártelos por la mitad y retira el hueso.

Corta los tomates cherry en cuartos.

Corta los camarones en trozos de medio centímetro.

En una sartén a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva junto con la mantequilla, agrega la cebolla y remueve hasta que se acitrone la cebolla, agrega el ajo y una vez que desprenda su aroma agrega los camarones y cocínalos durante 5-7 minutos, retíralos del fuego y déjalos enfriar.

En un tazón grande, mezcla los camarones, los tomates, el maíz, el yogurt griego y el jugo de limón; condimenta con sal y pimienta y mezcla bien para integrar todos los ingredientes.

Divida la ensalada en cuatro porciones y rellena con una porción cada mitad de aguacate, adorna con un par de hojas de albahaca fresca.

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