Ingredientes
Para la masa
2 tazas de harina
3/4 de taza de aceite de oliva
1/4 de taza de agua tibia
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de sal
1 huevo para barnizar
Para el relleno
2 latas de atún
50 g de aceitunas sin hueso
1 jitomate
1 chile serrano
1 cucharada de cebolla picada finamente
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal marina
Procedimiento
Para preparar la masa
En un bowl coloque la harina, el pimentón y la sal, mezclar, agregar el aceite de oliva y mezclar, agregar poco a poco el agua hasta formar una masa lisa que no se pegue ni en la mesa ni en las manos, amasar durante quince minutos y dejar reposando.
Para preparar el relleno
Poner a hervir en agua el jitomate y el chile hasta que se reviente la piel del jitomate y el chile se ponga verde claro.
Preparar una salsa licuando el jitomate sin la cáscara y el chile con la sal marina.
En una cazuela al fuego poner media cucharada de aceite vegetal bien caliente, freír la cebolla hasta que se transparente, agregar el ajo y una vez que desprenda su aroma, agregar la salsa de jitomate, dejar hervir durante 5 minutos hasta que su color cambie a rojo intenso, agregar el atún drenado y las aceitunas, mezclar para integrar bien todos los ingredientes, bajar el fuego al mínimo y dejar sazonando durante 5 minutos, reservar hasta que esté totalmente frio.
Para armarlas
Precalentar el horno a 180°C.
Tomar porciones del tamaño del puño, formar una bolita y aplanarla entre dos plásticos con ayuda de un recipiente de base plana o con una tortilladora, colocar el relleno y cerrar, colocarlas sobre una charola para hornear previamente engrasada, barnizar la superficie con el huevo batido, hornear a 180°C de 30 minutos.
Rinde 5 empanadas.
Yo las acompañé con una ensalada de col con zanahoria, aquí te dejo el link por si se te antoja prepararla también https://www.youtube.com/watch?v=u1TdMW8FB30&t=9s