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Ingredientes
12 tortillas fritas
1 chile poblano
1 papa
1/2 pechuga de pollo
1 1/2 tazas de salsa verde
150 ml de crema
100 g de queso manchego
1 cucharada de sal
1 cucharada de consomé de pollo
Salsa verde
4 tomates verdes
1 chile serrano
1/4 cucharada de sal
Procedimiento
En una cacerola con agua poner los tomates y el chile serrano, tapar y dejar que hierva a fuego alto hasta que tanto los tomates como el chile cambien de color a un verde pálido.
En una licuadora poner los tomates, el chile y la sal, licuar a velocidad alta para que se muelan bien todos los ingredientes.
En una olla express con agua hirviendo, colocar la sal y la pechuga (el agua debe cubrir la pechuga), cocer a presión durante 6 minutos. Una vez cocida, deshebrarla.
Asar el chile poblano y retirar la piel, el rabo y las semillas, cortarlo en tiras de medio centímetro de ancho aproximadamente.
Licuar la tercera parte del chile poblano con la crema, la salsa verde y el consomé de pollo.
Cortar la papa en rebanadas lo más delgado posible.
Rallar el queso.
Freír las tortillas en aceite, escurrir sobre papel absorbente, cortarlas a la mitad.
En un refractario colocar una base de tortillas bañadas en la salsa, poner una capa de pollo, una cama de rebanadas de papa y queso sobre toda la superficie, repetir este paso hasta que se acaben los ingredientes, son aproximadamente tres pisos. Vaciar la salsa sobrante sobre toda la superficie y terminar con una capa de queso.
Hornear a 190 grados por 30 min, dejar reposar fuera del horno durante 15 min.