Receta de Caldo Tlalpeño

Existen muchas versiones para este platillo, pero hoy les comparto ésta que forma parte del recetario de mi mamacita.

Ingredientes

400 g de pollo

2 Hígados de pollo

1 Jitomate

1 Chile chipotle adobado (de lata)

1 Cucharada de cebolla picada

1 Diente de Ajo

1 Ramita de Epazote (fresco o seco)

1 cucharada de sal marina

Procedimiento

En una olla con el agua hirviendo, agregar la sal y poner a cocer el pollo y los hígados, si lo vas a cocer en olla express, cuenta 5 minutos a partir de que la olla hace presión y bajas la lumbre al mínimo, si lo vas a cocer en una cacerola, cuenta de 45-60 minutos. Poner el jitomate en agua a hervir para que se le desprenda la cáscara, pelarlo y molerlo junto con el chile chipotle y los hígados cocidos.

En una cazuela o cacerola, poner aceite y freír la cebolla, una vez que se ve transparente, agregar el ajo y mover constantemente hasta que desprende su aroma, agregar la salsa y freír hasta que el color cambie a rojo intenso.

Agregar el pollo cocido, cuatro cucharones de caldo y la rama de epazote, dejar hervir a fuego bajo durante 10 minutos para que se integren los sabores.