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Ingredientes
500 g de suadero
200 g de manteca de cerdo
400 ml de agua
1 naranja
Sal y pimienta al gusto
Cebolla
Cilantro
Salsa verde
9 tomates verdes
1 chile serrano
1/4 de cebolla
1 cucharada de sal
Pimienta al gusto
IMPORTANTE: MARINAR EN NARANJA UNA NOCHE ANTES.
Procedimiento
Salsa verde
En una cacerola con agua poner los tomates y el chile serrano, tapar y dejar que hierva a fuego alto hasta que tanto los tomates como el chile cambien de color a un verde pálido.
En una licuadora poner los tomates, el chile, la cebolla, la sal y la pimienta, licuar a velocidad alta para que se muelan bien todos los ingredientes.
Suadero
En un refractario colocar el suadero y bañar con el jugo de la naranja, agregar sal y pimienta por ambos lados, tapar y dejar macerando en el refrigerador durante un día.
Cortar el suadero en trozos de aproximadamente 10 x 10 centímetros.
En una cacerola caliente poner la manteca y el agua, dejar a fuego alto hasta que la manteca se haya derretido, agregar los trozos de carne y mantener a fuego alto durante 45 minutos, si notas que el nivel del agua baja, agrega otro poco de agua para que la carne siempre esté cubierta.
Una vez que la carne se ha cocido, cortar en trozos pequeños.
Picar la cebolla y el cilantro finamente para acompañar.