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Ingredientes:
500 g de espinazo de cerdo
1 chile ancho
1 diente de Ajo
3 cucharadas de pan o galleta molida
2 cucharadas de vinagre de manzana
1/2 cucharadita de orégano
1 cucharada de sal marina
Procedimiento
En una olla express, poner el espinazo a cocer en agua potable, suficiente para que cubra la carne, una vez que la olla hace presión, bajar el fuego al mínimo y contar 15 minutos.
Quitar al chile el rabo y las venas, enjuagar en el chorro del agua.
En una olla pequeña, poner 400 ml de agua potable al fuego, una vez que esté hirviendo, apagar el fuego y sumergir el chile ancho procurando que quede todo dentro del agua, dejarlo ahí hasta que se haya suavizado (aproximadamente 25 minutos).
Para preparar el adobo, en la licuadora moler el chile, el ajo, el orégano, el pan/galleta molida, el vinagre, una pizca de sal marina y un par de cucharadas del agua en la que se remojó el chile ancho y licuar.
En una cazuela con media cucharada de aceite vegetal, freír el adobo durante un par de minutos, pasado este tiempo, agregar la el espinazo de cerdo y un par de cucharones del caldo de la cocción, cuando rompa el hervor, bajar el fuego al mínimo y dejar sazonar durante 10 minutos.
Acompañar con arroz blanco, arroz a la mexicana o arroz al vapor https://www.youtube.com/watch?v=FoNdQY6LePo