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Ingredientes
250 g de champiñones crudos en rebanadas
1 chile ancho
1 chile pasilla
1 jitomate
1/4 de cebolla picada
1 diente de ajo
1 cucharada de sal marina
Caldo de pollo
1 rama de epazote
Procedimiento
Quitar las semilla y el rabo de los chiles, lavarlos con agua corriente y en una olla con agua purificada hirviendo, ponerlos a remojar durante 30 minutos para que se suavicen.
Lavar y cortar el jitomate en trozos grandes y licuarlos junto con los chiles, el ajo, la sal y un poco del agua en la que se remojaron los chiles.
En un sartén con media cucharada de aceite vegetal, freír la salsa, una vez que rompa el hervor, mantener a fuego alto moviendo constantemente durante 5 minutos.
En una cacerola, poner media cucharada de aceite vegetal y acitronar la cebolla, agregar los champiñones y mover constantemente durante 5-7 minutos para que suelten su jugo y se suavicen, cuando se hayan puesto de color café ya están listos, agregar la salsa, la rama de epazote y un par de cucharones de caldo de pollo, una vez que rompa el hervor, verificar que esté bien de sal y dejar hirviendo a fuego bajo durante 10 minutos.