Ingredientes
250 g de pechuga de pollo
10 tortillas de maíz
100 g de queso chihuahua rallado
100 ml de crema
1 chile poblano
1 chile serrano
4 tomates verdes
1 diente de ajo
Un trozo de cebolla
1/2 cucharada de consomé de pollo
1 cucharada de sal marina
Aceite vegetal
Procedimiento
En una olla de presión, poner agua suficiente y prender el fuego al máximo, una vez que rompa el hervor, agregar la sal marina y la pechuga de pollo, tapar y una vez que haga presión, contar 6 minutos y apagar el fuego.
En una cacerola con agua suficiente, sumergir los tomates y el chile serrano hasta que el agua los cubra, poner e hervir a fuego máximo hasta que cambien a un color verde claro.
Asar el chile poblano para retirarle la piel, quitarle las semillas y el rabo, cortarlo en 4 pedazos.
Para preparar la salsa, licuar los tomates, el chile serrano, el trozo de cebolla, el ajo, el chile poblano y el consomé de pollo, agregar la crema y licuar para integrar, verificar que esté bien de sal.
Deshebrar el pollo.
Precalentar el horno a 180°C
En un sartén, poner el aceite y esperar a que esté bien caliente, freír una por una las tortillas y reservar sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Rellenar cada tortilla con el pollo deshebrado y enrollar, colocarlas en un refractario para horno y bañar con la salsa, colocar el queso rallado en la superficie y hornear durante 10 minutos con calor arriba y abajo y 10 minutos más con calor sólo arriba para que se dore el queso.