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Ingredientes
Para los panettones
75 g de mantequilla a temperatura ambiente
50 g naranja cristalizada
100 g de pasitas
100 g de arándanos deshidratados
2 cucharadas de ron
425 g de harina de trigo
60 g de azúcar
1 cucharadita de sal
6 g de levadura seca
160 ml de agua tibia
3 huevos (2 para la masa y 1 para barnizar)
Ralladura de una naranja
Procedimiento
Para el panettone, engrase un molde de muffin de 12 orificios con la mantequilla.
Cortar en pequeños cuadritos la naranja cristalizada y colocarla en un bowl junto con las pasitas y los arándanos, agregar el ron y mezclarlos bien para que se mojen uniformemente con el ron y reservar.
En el recipiente con el agua tibia, agregue una cucharadita de azúcar y mezcle para disolverla, agregar la levadura y mezclar, dejar reposando hasta que forme espuma.
En el bowl de la batidora, colocar la harina, el azúcar y la sal y mezclar para integrar, agregar la levadura y batir a velocidad baja con el gancho de panadero para integrar, agregar un huevo y batir hasta que se integre, agregar el segundo huevo y seguir batiendo, una vez que se haya integrado, agregar la mantequilla en pequeñas porciones sin dejar de batir, ya que se ha integrado, subir la velocidad al máximo y batir durante 3 minutos.
Raspar la cáscara de la naranja para obtener la ralladura sin llegar a la parte blanca y agregarla a la masa, continuar batiendo durante otros 2 minutos.
Retirar la masa del gancho, taparla con un trapo y dejarla reposar cerca de la estufa durante una hora hasta que duplique su tamaño.
Barnizar con mantequilla y harina dos charolas para panquecitos.
Espolvorear la mesa de trabajo con suficiente harina, extender la masa con las manos para retirarle el aire, agregar la mezcla de frutas y envolver y amasar para que se integre bien (esta masa es pegajosa), con ayuda de un cuchillo, dividir la masa en 10-12 porciones y con la mano con un poco de harina, tomar cada porción y darle forma de bola y colocarlas en los moldes, volver a cubrirlos y dejar reposando durante 45 minutos, hasta que crezcan.
Precalentar el horno a 190°C.
Batir el tercer huevo y barnizar la parte superior de cada panettone.
Hornear durante 20 minutos, hasta que la superficie se vea dorada.
Retirar del horno y dejar reposar un par de minutos antes de retirarlos del molde.