Ingredientes
1 Kg de maíz pozolero
500 g de codillo de cerdo o espinazo
1 chile ancho
1 cucharada de sal marina
Para acompañar
Lechuga
Cebolla
Orégano
Chile piquín
Rodajas de rabanitos
Limón
Tostadas
Procedimiento
Lavar el maíz con agua corriente de 5-6 veces.
En una olla de presión, colocar el maíz y agregar agua suficiente hasta cubrirlo, una vez que haga presión la olla, bajar el fuego al mínimo y contar 10 minutos.
Retirarle al chile ancho el rabo y las semillas, sumergirlo en agua hirviendo suficiente para que lo cubra, dejar remojando durante 15-20 minutos. Una vez que esté suave, licuarlo junto con un poco del agua en la que lo pusimos a remojar.
Una vez cocido el maíz, agregar la carne, el chile ancho licuado y la sal, mezclar y volver a cerrar la olla, una vez que haga presión, bajar el fuego al mínimo y contar 15 minutos.
Portar la cebolla finamente
Lavar y desinfectar la lechuga y cortarla finamente.
Servir con lechuga, cebolla, orégano, limón, chile piquín, rabanitos en rodajas y acompañar con tostadas.