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Ingredientes
2 aguacates
1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharada de mantequilla
250 g de camarones crudos y pelados
1 cucharadita de cebolla picada finamente
1/2 diente de ajo picado finamente
5 tomates cherry
1/2 cucharada de granos de elote pre cocidos
1/4 cucharada de yogur griego
El jugo de un limón
Sal y pimienta al gusto
Hojas de albahaca fresca para decorar
Procedimiento
Lava con jabón y agua los aguacates, pártelos por la mitad y retira el hueso.
Corta los tomates cherry en cuartos.
Corta los camarones en trozos de medio centímetro.
En una sartén a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva junto con la mantequilla, agrega la cebolla y remueve hasta que se acitrone la cebolla, agrega el ajo y una vez que desprenda su aroma agrega los camarones y cocínalos durante 5-7 minutos, retíralos del fuego y déjalos enfriar.
En un tazón grande, mezcla los camarones, los tomates, el maíz, el yogurt griego y el jugo de limón; condimenta con sal y pimienta y mezcla bien para integrar todos los ingredientes.
Divida la ensalada en cuatro porciones y rellena con una porción cada mitad de aguacate, adorna con un par de hojas de albahaca fresca.