Ingredientes
200 ml aceite vegetal
2 huevos
240 g azúcar
1 cucharada de extracto de vainilla
160 g almendras tostadas
30 ml de leche
240 g de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
1/8 de cucharadita de sal
Procedimiento
Poner las almendras a remojar en agua caliente y dejarlas durante 30 segundos para poder retirar la cáscara. Ya peladas, colocarlas sobre un sartén y tostarlas durante aproximadamente 5 minutos, ya que tomen un color dorado retirarlas del fuego y dejarlas enfriar. Colocarlas en una procesadora o en la licuadora y molerlas.
Mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal y mezclar con ayuda de una cuchara para integrar.
En el bowl de la batidora mezclar el aceite, los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla, batir hasta integrar, sin dejar de batir, agregar poco a poco las almendras molidas, una vez que se han integrado, agregar la leche, agregar poco a poco la mezcla de polvos hasta obtener una pasta compacta.
Precalentar el horno a 180°C.
Engrasar y enharinar un par de charolas.
Tomar pequeñas porciones de la masa y formar bolitas, colocarlas sobre la charola y oprimirlas un poco dejando espacio entre cada galleta porque al hornearse van a crecer.
Hornear a 180°C durante 15 minutos aproximadamente.