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Ensalada de arcoiris con aderezo de limón y aguacate

Ensalada de arcoiris con aderezo de limón y aguacate


Rinde 4 porciones


Ingredientes



  • 1/2 col roja pequeña
  • 2 zanahorias
  • 3-4 hojas de col rizada (col berza, kale), sin tallos
  • 1/2 pepino
  • 1 taza (225g) edamame congelado con cáscara (soya)
  • 3 cucharadas de semillas de cáñamo sin cáscara
  • 1 aguacate pequeño, sin hueso y pelado
  • 2 cucharadas de cilantro fresco (cilantro)
  • 1/4 (60 ml) de taza de agua
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1/4 cucharadita de sal marina


Preparación 


1. Tritura o ralla la col roja, la col rizada y el pepino, ya sea a mano o utilizando un procesador de alimentos con una cuchilla de rejilla.

2. Pon una pequeña olla de agua a hervir. Hierve el edamame durante 3 a 4 minutos. Cuela y enjuaga con agua fría para detener la cocción.

3. Combina todas las verduras trituradas en un tazón grande junto con el edamame y 2 cucharadas de semillas de cáñamo.

4. Para el aderezo, combina los ingredientes restantes en un procesador de alimentos y mezcla hasta que todo quede suave y sedoso.

5. Agrega el aderezo de aguacate a limón a las verduras y mezcla bien. Almacena cualquier aderezo sobrante en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por tres días.

6. Decora con la última cucharada de semillas de cáñamo. Sirve a temperatura ambiente.


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