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Ensalada de arcoiris con aderezo de limón y aguacate
Rinde 4 porciones
Ingredientes
- 1/2 col roja pequeña
- 2 zanahorias
- 3-4 hojas de col rizada (col berza, kale), sin tallos
- 1/2 pepino
- 1 taza (225g) edamame congelado con cáscara (soya)
- 3 cucharadas de semillas de cáñamo sin cáscara
- 1 aguacate pequeño, sin hueso y pelado
- 2 cucharadas de cilantro fresco (cilantro)
- 1/4 (60 ml) de taza de agua
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/4 cucharadita de sal marina
Preparación
1. Tritura o ralla la col roja, la col rizada y el pepino, ya sea a mano o utilizando un procesador de alimentos con una cuchilla de rejilla.
2. Pon una pequeña olla de agua a hervir. Hierve el edamame durante 3 a 4 minutos. Cuela y enjuaga con agua fría para detener la cocción.
3. Combina todas las verduras trituradas en un tazón grande junto con el edamame y 2 cucharadas de semillas de cáñamo.
4. Para el aderezo, combina los ingredientes restantes en un procesador de alimentos y mezcla hasta que todo quede suave y sedoso.
5. Agrega el aderezo de aguacate a limón a las verduras y mezcla bien. Almacena cualquier aderezo sobrante en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por tres días.
6. Decora con la última cucharada de semillas de cáñamo. Sirve a temperatura ambiente.