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Pasta con Tomates Rostizados, Garbanzos y Arúgula
Rinde 4 porciones
- 3 libras (1350 g) de tomates ciruela medianos, cortados a la mitad longitudinalmente
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de condimento italiano
- 1/4 a 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado
- 1/4 taza (60 ml) más 1 cucharada de aceite de oliva o de uva, dividido
- Sal marina y pimienta negra, al gusto
- 2 cucharadas de sal marina
- 12 onzas (340 g) de trigo integral o pasta de otro grano, de cualquier forma
- 1 lata (400 g) o 1 1/2 tazas de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
- 4 tazas (bolsa grande) de arúgula ligeramente compactada
- Ralladura de 1 limón (más jugo, opcional, para servir)
- Precalentar el horno a 400 F (200 C).
Extiende los tomates en una bandeja para hornear o en una bandeja para hornear con borde. Mezcla el ajo, el condimento italiano, el pimiento rojo, 1/4 taza (60 ml) de aceite y unas pizcas de sal y pimienta y luego vierte la mezcla de manera uniforme sobre los tomates. Revuelve o mezcla para cubrir. Ásalos en el horno hasta que estén suaves y ligeramente dorados, aproximadamente 45 minutos. (Si te gustan los tomates más tiernos, tápalos a 350 ° F [175 ° C] durante aproximadamente 25 minutos).
Llena una olla grande con 6 cuartos de galón de agua y 2 cucharadas de sal y déjala hervir. Agrega la pasta y cocine hasta que esté al dente, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Reserva 1/4 taza (60 ml) de agua de pasta para adelgazar la salsa si es necesario.
Cinco minutos antes de que la pasta esté lista, calienta una sartén a fuego medio y agrega el aceite restante. Agrega los garbanzos y saltéalos durante 3 minutos. Mientras tanto, tritura la mitad de los tomates asados en un tazón grande con un tenedor y déjalos a un lado, reservando la otra mitad. Agrega la arpúgula a la sartén y revuelve hasta que se marchite. Escurre la pasta y combina los garbanzos, la arúgula, la pasta cocida y la ralladura de limón en el tazón, y luego mezcla para incorporar. Agrega el agua de pasta reservada según sea necesario para adelgazar la salsa.
Divide la pasta entre cuatro platos, cubre con los tomates tostados restantes y agregue sal, pimienta y jugo de limón al gusto.
Nota: Si no planeas correr un maratón al día siguiente, puedes usar solo 1/4 de taza (o 4 cucharadas soperas) de aceite en total para tostar y marchitar la arúgula. Luego cuece solo 6 onzas de la pasta junto con dos latas de garbanzos para obtener menos carbohidratos, menos calorías y más proteínas y fibra.
Receta adaptada de "No Meat Athlete" de Matt Frazier.
Información Nutricional
Todas las figuras son por porción (asume 4 porciones).
- Calorías: 670
- Grasa: 20 g
- Carbohidratos: 108 g
- Fibra: 14 g
- Proteína: 25 g
- Sodio: 91 mg