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Ingredientes:
- 3 manzanas rojas
- 220 g. piña
- 1/2 taza nuez pecana
- 3/4 taza crema vegana
- 1/2 taza mayonesa almendras
- 1 cda azúcar mascabado
- 3 cdas. miel de agave
Procedimiento:
1. Cortar la piña en cubos chicos y añadir a una cacerola con agua sin que rebase la altura de los cubos.
2. Añadir una cucharada de azúcar mascabado, dejar hervir a fuego medio durante 10 minutos, tapado.
3. Destapar, drenar y poner en un recipiente hondo.
4. Cortar las manzanas en cubos, sin el tallo y poner en el recipiente con la piña.
5. Rebanar las nueces, cada una en nueve piezas y añadir a la mezcla.
6. En otro recipiente hondo añadir crema vegana*, la mayonesa de almendras** y la miel de agave.
7. Revolver bien y servir.
* Remojar ½ taza de de almendras una noche, pelarlas y licuar perfectamente con una taza de agua tibia. Agregar otra taza de agua tibia, 2 cucharadas de fécula de maíz, ½ cdta. de azúcar y una pizca de sal. Dejar que hierva, removiendo constantemente para que no se pegue y dejar enfriar.
** Remojar ½ taza de almendras durante 15 minutos en agua que acaba de hervir. Drenar el agua y pelarlas. En una licuadora, añadir ½ taza de agua y licuar hasta que quede una pasta. Después, añadir lentamente ¼ de taza de aceite de oliva y licuar hasta que quede con textura cremosa, sin grumos. Agregar a la licuadora 1 diente de ajo pequeño, jugo de 1 limón, una pizca de pimienta en polvo, 1 cdita. de sal de mar y 1 cdita. de levadura nutricional (opcional) y otro ¼ de taza de aceite de oliva para finalizar.