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Receta: Ensalada de manzana con piña para Año Nuevo

Porción aproximada para 5 personas


Ingredientes:


- 3 manzanas rojas
- 220 g. piña
- 1/2 taza nuez pecana
- 3/4 taza crema vegana
- 1/2 taza mayonesa almendras
- 1 cda azúcar mascabado
- 3 cdas. miel de agave

Procedimiento:


1.    Cortar la piña en cubos chicos y añadir a una cacerola con agua sin que rebase la altura de los cubos.

2.    Añadir una cucharada de azúcar mascabado, dejar hervir a fuego medio durante 10 minutos, tapado.

3.    Destapar, drenar y poner en un recipiente hondo.

4.    Cortar las manzanas en cubos, sin el tallo y poner en el recipiente con la piña.

5.    Rebanar las nueces, cada una en nueve piezas y añadir a la mezcla.

6.    En otro recipiente hondo añadir crema vegana*, la mayonesa de almendras** y la miel de agave.

7.    Revolver bien y servir.

Remojar ½ taza de de almendras una noche, pelarlas y licuar perfectamente con una taza de agua tibia. Agregar otra taza de agua tibia, 2 cucharadas de fécula de maíz, ½ cdta. de azúcar y una pizca de sal. Dejar que hierva, removiendo constantemente para que no se pegue y dejar enfriar.

** Remojar ½ taza de almendras durante 15 minutos en agua que acaba de hervir. Drenar el agua y pelarlas. En una licuadora, añadir ½ taza de agua y licuar hasta que quede una pasta. Después, añadir lentamente ¼ de taza de aceite de oliva y licuar hasta que quede con textura cremosa, sin grumos. Agregar a la licuadora 1 diente de ajo pequeño, jugo de 1 limón, una pizca de pimienta en polvo, 1 cdita. de sal de mar y 1 cdita. de levadura nutricional (opcional) y otro ¼ de taza de aceite de oliva para finalizar.


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