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Receta:  Palmito Estilo Bacalao a la Vizcaína

Rinde 4 a 5 porciones


Ingredientes: 


- 220 gramos de palmitos
- 1 pimiento rojo
- Perejil
- Cebolla
- 1 diente de ajo
- 3 jitomates
- 2 papas
- 3/4 hoja de alga nori
- 1/3 taza de almendras
- 1/3 taza de aceitunas
- 3/4 taza de salsa jitomate (tomate)
- Sal
- Pimienta en polvo
- Ajo en polvo
- Cebolla en polvo
- Aceite oliva
-Chiles gueros/en vinagre (opcional)

Preparación:


1.    Asar el pimiento sobre la flama de la estufa. Retirar del fuego cuando la piel esté negra y meter en una bolsa de plástico durante 10 minutos para que se suavice la piel y se pueda pelar con un cuchillo hasta quedar limpio. Desvenar, retirar semillas y rebanar en cubitos.

2.    Pelar las papas y rebanar en cubos.

3.    Agregar agua hasta cubrir las papas y media cucharada de sal. Hervir durante 20 minutos hasta que queden bien cocidas. Drenar.

4.    Agregar agua hirviendo a las almendras y remojar 15 minutos para suavizar la piel. Después pelar y rebanar en 4.

5.    Picar la cebolla y el ajo finamente, reservar.

6.    Quitar tallos de perejil y picar, reservar.

7.    Rebanar jitomate en cubos, reservar.

8.    Enjuagar palmitos y deshebrarlos.

9.    Triturar el alga nori en el procesador de alimentos.

10.  En una sartén añadir un poco de aceite de oliva y poner a dorar almendras ligeramente, reservar.

11.  Añadir más aceite al sartén y agregar palmitos con polvo de cebolla y ajo y pimienta, sal si es necesario. Remover hasta que se doren.

12.  En una cacerola freír cebolla con aceite de oliva hasta que quede translúcida, añadir el ajo, luego el pimiento, después el jitomate y bajar la flama. Sazonar con polvo de cebolla y ajo, sal y pimienta. Esperar a que se sofría el jitomate, añadir los palmitos, la salsa de tomate, las papas e ir removiendo. Si queda seco añadir un poco de agua. Ni muy aguado ni espeso.

13.  Añadir aceitunas, almendras, alga nori y agua. Ajustar sazón con sal. Si queda muy ácido añadir ¼ de cucharadita de azúcar. Remover durante 3 minutos.

14.  Con el fuego apagado, añadir el perejil y remover para servir.
Nota: se pueden añadir chiles de agua al momento de añadir el perejil.


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