Lomo de cerdo relleno con champiñones y bañado en gravy servido en un plato blanco sobre una mesa con mantel a rallas color rojo y blanco


Deslumbra a tu familia con este espectacular lomo de cerdo relleno de champiñones con cebollas caramelizadas al vino tinto.

Si estás buscando ideas de platos fuertes para servir en Navidad, ¡no busques más! Pues hoy te comparto una receta fácil para preparar un extraordinario lomo de cerdo relleno de champiñones salteados con cebollas caramelizadas y vino tinto, ¡un platillo que no puede faltar en tu cena navideña!

Cocinar lomo de cerdo es mucho más fácil de lo que te imaginas, pues a diferencia de otros cortes, una vez que metes el lomo al horno, ¡no tienes que preocuparte!

Tips y procedimiento para cocinarlo  


Gracias a que este lomo de cerdo relleno queda súper jugoso por dentro, no tienes que pensar en preparar una salsa para acompañarlo, sin embargo, a mí me gusta convertir los jugos que suelta durante el horneado en un gravy espeso y cremosito, ¡sin lácteos!

Recuerda que para que el lomo de cerdo quede doradito por todos lados, la mejor forma de hornearlo es colocar el lomo relleno sobre una rejilla y ésta acomodarla sobre una charola para horno. Para que no pases horas remojando la bandeja para horno, te aconsejo forrarla con papel aluminio.

Para acelerar un poco el proceso, te recomiendo que le pidas al carnicero que te corte el lomo de cerdo en forma de mariposa, de esta manera ya estará listo para rellenarlo.

Ingredientes


  • 2 kilos de lomo de cerdo cortado en mariposa
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de aceite vegetal

Relleno

  • 3 tazas de champiñones fileteados
  • 1 cebolla blanca finamente picada
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • ½ cucharada de aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto
  • ½ cucharada de pasta de tomate
  • 1 botella de vino tinto
  • 2 ramas de tomillo fresco

Gravy

  • 2 cucharadas de fécula de maíz
  • 2 ramas de tomillo fresco
  • 1/4 taza de vino tinto
  • 1/2 taza de agua

Tiempo: 1Hora aprox.

Porciones: 8 aprox.  

Preparación


COLOCA los champiñones picados en un tazón, agrega vino tinto hasta cubrir y deja macerar los champiñones por al menos una hora.

CALIENTA una sartén, agrega el aceite y la mantequilla; cocina la cebolla a fuego medio bajo hasta que ésta se caramelice.

ADICIONA los champiñones, el ajo, el puré de tomate y el tomillo a la sartén con la cebolla; sazona con sal y pimienta.

COCINA los champiñones a fuego medio bajo por 10 minutos, moviendo constantemente.

SAZONA el lomo de cerdo con sal y pimeinta por ambos lados; rellena el lomo con la mezcla de champiñones y cebollas caramelizadas.

ENRROLLA el lomo de cerdo, asegurándote que no se salga el relleno y amárralo con hilo de cocina; si te cuesta trabajo enrollar, posiblemente debas retirar un poco del relleno.

CALIENTA una sartén con aceite vegetal y sella el lomo de cerdo por todos lados; una vez sellado colócalo sobre una rejilla encima de una charola para horno.

CUBRE el lomo de cerdo con papel aluminio y hornearlo a 180°C por 40 minutos; retira el lomo de cerdo y déjalo reposar por 10 minutos antes de retirar el hilo de cocina y rebanarlo.

Gravy

TRANSFIERE los jugos de la charola de horneado a una olla, agrega un poco más de vino tinto, agua y unas ramas de tomillo; cocina hasta que hierva y adiciona dos cucharadas de fécula de maíz.

HIERVE a fuego bajo hasta que el gravy espese y sírvelo en una salsera. En caso de que quieras un gravy sin grumos, puedes licuarlo antes de agregar la fécula de maíz.


Vía: Cocina delirante
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